🥩🔥 Como fazer um incrível Ragu de Bombom de Alcatra com Purê de Mandioca

Se você quer preparar uma receita confortante, elegante e cheia de sabor, o Ragu de Bombom de Alcatra com Purê de Mandioca é simplesmente imbatível. Esse prato combina a suculência de um corte nobre da carne bovina com um molho encorpado, cozido lentamente, e a cremosidade irresistível da mandioca — um verdadeiro abraço em forma de comida.

Perfeito para almoços especiais, jantares de fim de semana, datas comemorativas ou quando você quer impressionar sem recorrer a técnicas complicadas, esse ragu entrega sabor profundo, textura macia e apresentação sofisticada, digna de restaurante.

O melhor de tudo? Apesar do visual refinado, é uma receita totalmente possível de fazer em casa, com ingredientes acessíveis e um preparo que valoriza o tempo e o cuidado.

🧾 Ingredientes do Ragu de Bombom de Alcatra com Purê de Mandioca

Para o ragu de bombom de alcatra:

• 1 kg de bombom de alcatra cortado em cubos grandes
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 cenoura média picada
• 1 talo de salsão picado
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 400 g de tomate pelado (ou tomate fresco triturado)
• 300 ml de caldo de carne
• 200 ml de vinho tinto seco
• 1 folha de louro
• Ramos de tomilho ou alecrim
• Páprica defumada a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora

Para o purê de mandioca:

• 1 kg de mandioca descascada
• Água para cozinhar
• Sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 100 ml de creme de leite (ou leite integral)
• Queijo parmesão ralado (opcional)

Para finalizar:

• Cebolinha ou salsinha fresca picada
• Fio de azeite extra virgem

👨‍🍳 Modo de Preparo – Passo a Passo Completo

1️⃣ Sele a carne corretamente (esse passo muda tudo)

Tempere os cubos de bombom de alcatra com sal e pimenta-do-reino. Aqueça uma panela de fundo grosso (ou panela de ferro) com azeite e manteiga.

Sele a carne em fogo alto, aos poucos, sem amontoar, até formar uma crosta dourada por todos os lados. Esse processo é essencial para selar os sucos e desenvolver sabor.

👉 Retire a carne da panela e reserve.

2️⃣ Construa a base do ragu

Na mesma panela, aproveitando o fundo caramelizado, adicione:

• A cebola picada
• A cenoura
• O salsão

Refogue em fogo médio até os legumes ficarem macios e levemente dourados. Acrescente o alho e refogue por mais alguns segundos.

Adicione o extrato de tomate e mexa bem, deixando “fritar” levemente para retirar a acidez.

3️⃣ Deglace e monte o molho

Despeje o vinho tinto seco na panela, raspando bem o fundo com uma colher para soltar todo o sabor concentrado. Deixe o álcool evaporar por alguns minutos.

Em seguida, acrescente:

• O tomate pelado
• O caldo de carne
• A folha de louro
• As ervas (tomilho ou alecrim)
• Páprica defumada

Volte a carne para a panela, misture tudo, tampe parcialmente e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1h30 a 2h, mexendo ocasionalmente.

💡 O ponto ideal é quando a carne fica extremamente macia, quase desmanchando, e o molho bem encorpado.

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🥔 Preparando o Purê de Mandioca Perfeito

4️⃣ Cozinhe a mandioca corretamente

Corte a mandioca em pedaços médios e cozinhe em água com sal até ficar bem macia, quase desmanchando.

Escorra e retire os fiapos centrais (se houver).

5️⃣ Transforme em um purê ultra cremoso

Amasse a mandioca ainda quente ou bata com mixer/processador. Leve novamente à panela em fogo baixo e acrescente:

• A manteiga
• O creme de leite ou leite

Mexa até obter um purê liso, cremoso e brilhante. Ajuste o sal e, se desejar, finalize com parmesão ralado para ainda mais sabor.

🍽️ Montagem do Prato

• Faça uma base generosa de purê de mandioca no prato
• Coloque o ragu de bombom de alcatra por cima
• Regue com bastante molho
• Finalize com ervas frescas e um fio de azeite

O contraste entre o purê suave e o ragu intenso é simplesmente irresistível.

👨‍🍳 Dicas de Chef para Elevar o Prato

• Use panela de ferro ou fundo grosso para melhor caramelização.
• Quanto mais tempo em fogo baixo, melhor o ragu.
• Pode fazer na panela de pressão (40 minutos) ou panela elétrica.
• Substitua o vinho tinto por vinho do Porto para um toque sofisticado.
• O ragu fica ainda melhor no dia seguinte.

🍷 Harmonização Perfeita

• Vinhos tintos encorpados (Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot)
• Cervejas escuras artesanais
• Suco de uva integral para opção sem álcool

❓ Perguntas Frequentes (FAQ)

Posso usar outro corte de carne?

Sim! Acém, paleta ou músculo funcionam muito bem.

Dá para congelar?

Sim! O ragu congela perfeitamente por até 3 meses.

Posso trocar a mandioca?

Pode substituir por:

• Purê de batata
• Polenta cremosa
• Purê de mandioquinha

⭐ Conclusão

O Ragu de Bombom de Alcatra com Purê de Mandioca é a definição de comida afetiva com toque gourmet. Um prato que valoriza ingredientes simples, respeita o tempo do preparo e entrega sabor profundo, textura perfeita e apresentação impecável.

Ideal para quem quer cozinhar com carinho, impressionar convidados ou simplesmente transformar uma refeição comum em um momento especial.

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