Como fazer um delicioso Vol-au-vent com Mignon e Funghi Secchi 🥩

O Vol-au-vent com Mignon e Funghi Secchi é uma receita sofisticada e irresistível que une a delicadeza da massa folhada francesa com o sabor intenso do molho cremoso à base de filé mignon e cogumelos secos. Esse prato é perfeito para ocasiões especiais, jantares elegantes ou simplesmente quando você deseja impressionar com uma refeição de restaurante feita em casa.

Apesar da aparência refinada, o preparo é mais simples do que parece. Com bons ingredientes e algumas técnicas básicas, você consegue trazer para sua mesa um prato cheio de sabor, aroma e sofisticação.

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O que é o Vol-au-vent?

O Vol-au-vent é um clássico da culinária francesa criado no século XIX. Trata-se de uma base de massa folhada assada, oca por dentro, que pode ser recheada com os mais variados ingredientes: carnes, frutos do mar, queijos, legumes e molhos cremosos.

O nome “vol-au-vent” significa “voo ao vento”, justamente pela leveza e delicadeza da massa folhada, que cresce ao assar e forma camadas finíssimas e crocantes. No Brasil, ele é bastante usado em festas e jantares especiais, muitas vezes servido como entrada ou prato principal em versões mais generosas.

Receita de Vol-au-vent com Mignon e Funghi Secchi

Ingredientes

Para a base de massa folhada:

• 1 rolo de massa folhada pronta (ou caseira, se preferir)

• 1 gema de ovo batida para pincelar

Para o recheio:

• 500g de filé mignon em cubos pequenos

• 40g de funghi secchi (cogumelos secos) hidratados em água morna

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 1 cebola média bem picada

• 2 dentes de alho picados

• 1 taça de vinho branco seco

• 200ml de creme de leite fresco

• 1 colher de sopa de farinha de trigo (opcional, para engrossar)

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Noz-moscada ralada na hora (opcional)

• Cheiro-verde ou salsinha picada para finalizar

Modo de preparo

1. Preparando os Vol-au-vent

1. Abra a massa folhada em uma superfície levemente enfarinhada.

2. Corte círculos com um cortador (ou boca de copo). Em metade deles, corte um círculo menor no centro, formando “aros”.

3. Monte cada vol-au-vent sobrepondo um círculo inteiro de massa e um aro, colando com a gema de ovo.

4. Pincele as bordas com gema para dar brilho.

5. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 15 a 20 minutos, até crescer e dourar. Reserve.

2. Preparando o recheio de Mignon e Funghi

1. Hidrate o funghi em água morna por cerca de 20 minutos. Escorra, pique e reserve a água coada (ela será usada no molho).

2. Em uma frigideira larga, aqueça a manteiga e doure a cebola e o alho.

3. Adicione o mignon e sele bem até ficar dourado por fora, mas ainda macio por dentro.

4. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar o álcool.

5. Junte o funghi picado e um pouco da água do seu cozimento para intensificar o sabor.

6. Abaixe o fogo, coloque o creme de leite fresco e mexa até formar um molho cremoso.

7. Se quiser engrossar mais, adicione a farinha de trigo diluída em um pouco de água fria.

8. Ajuste o sal, a pimenta e finalize com noz-moscada e cheiro-verde.

3. Montagem final

• Recheie cada vol-au-vent com o molho de mignon e funghi ainda quente.

• Sirva imediatamente para manter a crocância da massa.

Dicas para o Vol-au-vent perfeito

• Massa folhada caseira: se tiver tempo, preparar a massa em casa garante um resultado ainda mais leve e saboroso.

• Controle da hidratação do funghi: nunca use a água sem coar, pois pode conter resíduos. Passe por um pano ou filtro antes de adicionar ao molho.

• Ponto do mignon: sele rapidamente para que fique macio. Evite cozinhar demais para não endurecer.

• Variação do recheio: se preferir, substitua o mignon por frango desfiado, camarões ou legumes salteados.

Como servir o Vol-au-vent com Mignon e Funghi Secchi

Esse prato pode ser servido de diferentes formas:

• Como entrada elegante: em versões menores, com recheio cremoso, acompanhado de uma taça de vinho branco.

• Como prato principal: prepare vol-au-vent maiores e sirva com uma salada verde fresca ou legumes grelhados.

• Em jantares especiais: é uma opção perfeita para impressionar convidados com sofisticação e sabor.

Harmonizações ideais

• Vinhos tintos leves: Pinot Noir ou Merlot.

• Vinhos brancos secos: Sauvignon Blanc ou Chardonnay.

• Espumantes brut: trazem frescor e equilibram a cremosidade do molho.

Perguntas frequentes sobre Vol-au-vent

1. Posso preparar a massa folhada com antecedência?
Sim, você pode assar os vol-au-vent e armazená-los em pote hermético por até 2 dias. Reaqueça no forno antes de rechear.

2. O funghi seco pode ser substituído?
Pode! Use cogumelos frescos como champignon, shiitake ou shimeji, mas o funghi seco traz um sabor mais intenso e marcante.

3. Dá para congelar os vol-au-vent?
Sim, a massa crua pode ser montada e congelada. Na hora de usar, vá direto ao forno sem descongelar.

4. Posso substituir o filé mignon por outra carne?
Pode sim. Patinho ou alcatra também funcionam bem, desde que cortados em cubos pequenos e cozidos corretamente.

Conclusão

O Vol-au-vent com Mignon e Funghi Secchi é um prato que une a sofisticação da culinária francesa com sabores intensos e reconfortantes. Crocante por fora e cremoso por dentro, ele é perfeito para ocasiões especiais ou para transformar um simples jantar em uma experiência gastronômica única.

Com ingredientes acessíveis e técnicas fáceis, você pode preparar em casa essa delícia que impressiona pelo visual e pelo sabor.

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