Aprenda a fazer um acarajé diferenciado com camarão 🍤
Ingredientes:
Para a Massa do Acarajé:
500g de feijão-fradinho
1 cebola grande picada
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de gengibre ralado (opcional)
1 litro de azeite de dendê para fritar
Para o Recheio de Camarão:
500g de camarões secos (ou frescos) descascados
2 colheres de sopa de azeite de dendê
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 pimenta malagueta picada (opcional)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o Vatapá (opcional):
200g de pão amanhecido (ou farinha de trigo)
200ml de leite de coco
100g de amendoim torrado e moído
100g de castanha de caju moída
2 colheres de sopa de azeite de dendê
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Preparando a Massa do Acarajé:
Preparar o Feijão:
Deixe o feijão-fradinho de molho em água por cerca de 12 horas para facilitar a retirada das cascas.
Esfregue os grãos de feijão entre as mãos para remover as cascas. Lave e escorra bem.
Bater a Massa:
No liquidificador ou processador, bata o feijão com a cebola picada, o gengibre e o sal até obter uma massa homogênea e firme. Se necessário, acrescente um pouco de água para ajudar a bater, mas sem deixar a massa muito líquida.
Bata a massa vigorosamente com uma colher grande para aerar e deixar mais leve. Esse processo ajuda a dar volume e maciez ao acarajé.
Fritar:
Aqueça o azeite de dendê em uma panela funda.
Com o auxílio de uma colher, molde porções da massa de feijão em formato de bolinhos.
Frite os bolinhos de acarajé em óleo quente até ficarem dourados e crocantes por fora, e cozidos por dentro. Retire e escorra em papel absorvente.
Preparando o Recheio de Camarão:
Refogar os Camarões:
Aqueça o azeite de dendê em uma frigideira e refogue a cebola e o alho até dourarem.
Adicione os camarões secos (ou frescos) e a pimenta malagueta, tempere com sal e pimenta-do-reino, e refogue por cerca de 5 minutos. Reserve.
Preparando o Vatapá (opcional):
Preparar a Base:
Coloque o pão amanhecido de molho no leite de coco por 10 minutos.
No liquidificador, bata o pão umedecido, o amendoim, a castanha de caju, a cebola e o alho até formar uma pasta.
Em uma panela, aqueça o azeite de dendê e cozinhe essa pasta em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Tempere com sal e, se necessário, ajuste o ponto com mais leite de coco.
Montagem do Acarajé:
Cortar os Acarajés:
Abra os bolinhos de acarajé ao meio, sem separar completamente as duas metades.
Rechear:
Recheie com uma porção generosa de camarão refogado e, se desejar, adicione uma colher de vatapá para dar ainda mais sabor.
Servir:
Sirva os acarajés quentinhos, acompanhados de pimenta e rodelas de limão.
Dicas:
O vatapá é opcional, mas tradicionalmente faz parte da montagem do acarajé. Você pode substituir por uma versão mais leve, caso prefira.
Sirva com molho de pimenta caseiro e vinagrete de tomate para uma experiência completa.
Aproveite esse clássico baiano delicioso! 🦐
Bom apetite!
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